NGENELO – Kuliner Otak-otak, hidangan lezat yang sering di jumpai di berbagai daerah di Indonesia, memiliki sejarah kuliner yang kaya dan unik.
Hidangan ini terbuat dari campuran ikan dan bumbu-bumbu yang di gulung dalam daun pisang atau daun kelapa lalu di panggang atau dikukus.
Mari kita eksplor jejak sejarah kuliner otak-otak yang memikat selera ini, serta resep dan cara membuatnya yang lezat.
Jejak Sejarah Kuliner Otak-Otak
Otak-otak memiliki akar sejarah yang panjang dan beragam.
Awalnya, hidangan ini berasal dari daerah Sumatera, dan kemudian menyebar ke berbagai daerah di Indonesia.
Selama bertahun-tahun, otak-otak telah mengalami berbagai variasi dalam bahan-bahan dan cara penyajiannya, sesuai dengan selera dan budaya setempat.
Salah satu variasi yang terkenal adalah “Otak-Otak Palembang,” yang terbuat dari campuran ikan tenggiri, santan, dan bumbu rempah-rempah yang di bungkus dalam daun pisang dan di panggang hingga harum.
Sementara itu, di daerah lain, seperti Jakarta, otak-otak seringkali di bungkus dalam daun kelapa dan di kukus hingga matang.
Resep Otak-Otak Tradisional
Berikut adalah resep otak-otak versi tradisional:
Bahan-bahan
- 500 gram ikan tenggiri, fillet, bersihkan dan potong kecil-kecil
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 200 ml santan kental
- 2 sdm tepung sagu
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis
- 10 lembar daun pisang, cuci bersih (untuk membungkus)
Bumbu Halus
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Cara Membuat Otak-Otak
Bumbu Halus
Langkah pertama, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Campurkan Ikan dan Bumbu
Kemudian, campur ikan potong kecil dengan bumbu halus yang sudah di haluskan.
Tambahkan Bahan Lain
Setelah itu, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, tepung sagu, garam, gula, santan, dan air jeruk nipis ke dalam campuran ikan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
Bungkus dalam Daun Pisang
Ambil selembar daun pisang, letakkan sekitar 2 sdm adonan di tengahnya, lalu bungkus seperti amplop.
Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.
Panggang atau Kukus
Panggang otak-otak di atas panggangan yang sudah dipanaskan atau kukus dalam dandang selama sekitar 20-25 menit hingga matang.
Sajikan
Otak-otak siap di sajikan. Nikmati dengan sambal atau saus kesukaan Anda.
Otak-otak adalah hidangan yang lezat dan khas Indonesia yang bisa di nikmati sebagai makanan ringan atau hidangan utama.
Dengan resep ini, Anda dapat membuat otak-otak yang autentik dan memuaskan selera Anda sendiri. Selamat mencoba!
Dapatkan Artikel Lainnya di Google News